1, þykkingarefni
Þykkingarefni getur aukið seigju og bragð matvæla og er venjulega notað við vinnslu á kryddi, sultum, pylsum og öðrum matvælum. Algeng þykkingarefni eru gelatín, pektín, karboxýmetýl sellulósa osfrv.
Gelatín er náttúrulegt fjölliða efni sem er unnið úr dýrabeinum og góma, sem hefur þá kosti að vera ekki aflögun, mikið gagnsæi, ósíun, sýru- og basaþol, og er almennt notað til að búa til sælgæti.
Pektín er náttúrulegt efni með mikla mólþunga sem er unnið úr plöntum, sem hefur þá kosti að vera sterkur vatnsleysni, kvoðaleysni í vatni og mikilli seigju. Það er almennt notað til að búa til sultu.
Karboxýmetýl sellulósa er efnafræðilega breytt efni úr sellulósa, lyktarlaust og litlaus, sem getur aukið seigju matvæla. Það er almennt notað til að búa til frosinn mat.
2, ýruefni
Fleytiefni er efni sem getur blandað vatni og olíu og er almennt notað við framleiðslu á mjólkurvörum, sælgæti, kökum og öðrum matvörum. Algeng ýruefni eru lesitín, fitusýruglýseríð osfrv.
Lesitín er náttúrulegt efni unnið úr eggjum, sem hefur góða fleytieiginleika og yfirborðsvirkni. Það er almennt notað við framleiðslu á mjólkurvörum eins og mjólkurdufti og ís.
Fitusýruglýseríð eru efnafræðileg efni sem myndast við esterun fitusýra og glýseróls, sem geta komið á stöðugleika í matvælafleyti og eru almennt notuð við framleiðslu matvæla eins og kökur og salatsósur.
3, Stöðugleiki
Stöðugleikaefni geta aukið stöðugleika og viðhaldið gæðum matvæla og eru almennt notuð við vinnslu á mjólkurvörum, drykkjum, kryddi og öðrum matvælum. Algengar sveiflujöfnunarefni eru karboxýmetýl sellulósa, gelatín, fosfat osfrv.
Karboxýmetýlsellulósa og gelatín hafa verið innleidd í þykkingarefni og verða þau ekki rakin nánar hér.
Fosfat er klóbindandi efni í matvælum sem getur komið á stöðugleika snefilefna í matvælum og komið í veg fyrir oxun þeirra og skemmdir. Það er almennt notað við framleiðslu á matvælum eins og smjöri og kjötvörum.
4, Andoxunarefni
Andoxunarefni geta hamlað oxunarviðbrögðum í matvælum og þau eru aðallega notuð í feita og auðveldlega oxaða matvæli. Algeng andoxunarefni eru C-vítamín, E-vítamín, sorbitól osfrv.
C-vítamín getur hamlað oxunarviðbrögðum fitusýra og er almennt notað við framleiðslu á olíu og kjötvörum.
E-vítamín er náttúrulegt andoxunarefni sem getur komið á stöðugleika í næringarinnihaldi matvæla og er almennt notað við framleiðslu á matvælum eins og fitu og hnetusmjöri.
Sorbitól er aftur á móti náttúrulegt efni sem er unnið úr plöntum og hefur sterka andoxunareiginleika. Það er almennt notað í matvæli eins og ávaxtasafa sem er viðkvæmt fyrir oxun.
Ofangreind eru algengar tegundir og notkun efna hráefna í matvælum. Í framleiðsluferlinu ætti að huga sérstaklega að magni og öryggi matvælaaukefna sem notuð eru til að tryggja gæði og öryggi matvælaframleiðslu.